松哥油焖大虾。
金戈戈香港豉油鸡。
润园四季椰子鸡。
探鱼。
八合里海记牛肉火锅。
陈鹏鹏卤鹅。
姚酸菜鱼。
火锅、烤鱼、串串,烤肉、小龙虾、酸菜鱼,还有炸鸡、蛋糕、面包和奶茶……疫情出现后,“宅家”多时的你最想去吃什么,又想和谁一起去呢?
“希望疫情快快过去,我想念我的美食太久了!”“今天是想念朋友和美食的一天。”“天天外卖都吃腻了,想念和朋友聚餐的日子。”算起来,阔别那一道道冒着热气的美味、满嘴软绵的甜腻已经一个多月了,见一见久违的朋友,吃一吃想念的美食,大概成为了众多网友近期的最大心愿吧。
目前,颇受深圳人喜爱的八合里海记、润园四季、陈鹏鹏卤鹅、探鱼、松哥油焖大虾、姚酸菜鱼、金戈戈豉油鸡等餐饮企业纷纷加大线上外卖活动力度,部分品牌逐步有序地恢复堂食,使出“十八般武艺”解锁深圳人的吃饭新姿势。
实名制、上公筷、隔一米多措并举有限恢复堂食
恢复堂食,最重要的是防疫措施不可忘。上个月,深圳市新冠肺炎防控指挥部办公室发布了《餐饮服务业新冠肺炎防控及复工复产工作指引》,明确了餐饮门店恢复堂食营业后的卫生标准、流程等各类要求,并提出了疫情期间建立用餐人员可追溯制度等细则,力求保障复工复产员工安全及公众用餐安全。
截至3月10日,八合里海记深圳区域的45家门店都已全部上线外卖服务,其中有40家门店恢复了堂食营业。据八合里海记相关负责人介绍,针对疫情,八合里海记各门店都成立了疫情防范小组,由店长担任组长,厨师长担任副组长,制定一系列疫情应急预案,落实人员健康、环境消毒、疫情宣传、物资筹备等各方面工作,保障门店用餐环境卫生。
陈鹏鹏卤鹅饭店也全方位升级了食品安全、环境安全和人员保障措施。针对堂食营业指定了顾客进店“六步曲”:量体温、消毒鞋底、落座安排、上餐具、上菜与服务、离店后消毒。其中每一步都十分讲究,顾客落座时桌与桌间隔一米以上,当着顾客的面上餐具,摆放公筷架及公筷,顾客离开后对其接触的环境进行消毒,十分钟后再接待下一桌顾客,同时还要控制大堂实际用餐人员数量不超过平时的50%,保证空气流通并避免人员密集。
润园四季椰子鸡相关负责人坦言,疫情对餐饮企业影响较大,但他们依然积极应对。润园四季稳中有序开展外卖、外带服务的同时,也于3月1日起全面恢复堂食服务。针对堂食营业,润园四季严格按照政府要求落实疫情防控措施,建立了健康安全小组全面负责员工健康管理,形成员工健康追溯台账,并对餐厅洗手间及公共区域每日进行两次清洁消毒。每桌客人用餐离桌后再次消毒,用餐间隔不低于10分钟。服务员提醒餐前洗手及消毒,优先安排顾客在户外就餐,并提供公筷公勺及餐具盒,防止交叉感染,还将对每一桌客人相关信息、用餐时间、消毒记录等做好登记,以备查验、跟踪。
有限恢复堂食后,各大餐饮门店在卫生消杀、人员管理上都做得事无巨细,这无论是对顾客还是对员工,都是一颗定心丸。
调整外卖产品、打造个性化服务花样多多转战线上服务
商家在紧锣密鼓地为满足堂食营业的各项要求而努力的同时,纷纷加大线上服务,如适时调整外卖产品,提供多种场景外卖选择;打造个性化的一对一服务;推出优惠充值等。
作为拥有“探鱼”“撒椒”“蔡澜越南牛肉粉”“蔡澜港式点心”四个品牌的餐饮企业,甘棠明善在全国开设230余家餐厅,并于1月26日全线闭店。如今,九成以上的门店恢复了外卖业务,三成门店开放堂食。
探鱼品牌相关负责人表示,在疫情期间,外卖收入是所有营业来源。但是外卖的场景因疫情也发生了变化,从以单人白领为主转变为家庭外卖为主,除了点烤鱼之外,烧烤与果蔬的需求量越来越大。为此,探鱼在外卖产品上也做出了相应的调整,外卖的营业额在2月中上旬出现突破性上涨。
探鱼于2017年开始发展外卖业务,2018年外卖份额占美团烤鱼外卖的75%。可以说,探鱼品牌坐拥不少忠实粉丝,在疫情期间,许多顾客通过微信向门店店长了解门店外卖或者堂食情况,店长也会将门店的消毒措施、人员体温表发给顾客,告知顾客如果有需要可在美团外卖、探鱼小程序上进行下单。不仅如此,店长还与因疫情原因居家医学观察的食客粉丝聊天,舒缓紧张情绪。
松哥油焖大虾创始人徐松表示,门店堂食暂未恢复,但非常重视门店消杀及外卖防疫工作,“疫情结束后我们还是要继续执行严格的消毒程序,员工还是要戴口罩,进店客人还要测体温。”
为做好外卖防疫工作,松哥油焖大虾成立了防控工作小组,制定应急方案,做好信息采集工作,对门店所有人员做好上岗前的疫情防控培训工作,点餐、备餐、取餐、配送等环节都做了改进与优化,所有外卖标配安心卡,标明制作人员及配送人员信息,可追踪溯源。在外卖服务及包装上以安全细致为主,配备了围裙、手套、湿巾、纸巾等贴心小物件。
深圳亚米餐饮管理有限公司旗下两大品牌“姚酸菜鱼”和“金戈戈香港豉油鸡”在外卖菜品结构、客单价设置以及团购方式上也玩出了新花样。为了丰富外卖和外带的产品结构,满足更多消费者需求,姚酸菜鱼特别推出了线上一人食套餐,金戈戈香港豉油鸡特别上线了外卖专属产品“古法手撕盐焗鸡”,据近两周的外卖业绩数据反应,产品颇受消费者欢迎。
亚米餐饮相关负责人表示,为贴近消费者,掌握实际需求,他们还将通过电话回访和微信交流了解客户用餐体验。同时,“姚酸菜鱼”和“金戈戈香港豉油鸡”也完善和升级会员卡系统,打造自营小程序,推出优惠举措。
疫情出现后,深圳餐饮行业遭受不小的挑战,但同时也迎来了转型契机。企业纷纷积极寻求新出路,因时制宜、因地制宜地推出新的合作形式和业务形态。
(吴智欣)
