它的名字里已蕴含季节,直白地告诉所有人,“我”是春天里的菜——春菜。来自潮汕地区的春菜是当地家家户户常吃的品类,讨人喜欢也跟它的吉祥寓意分不开,它有着“万物回春”之意。即使妇女坐月时需要戒口,也不用戒掉春菜。春菜口感清脆,清甜中带些许回甘,以清炒或用上汤浸熟最能吃到它的本味。现在,它也登陆广州的菜市场了。
春菜属于芥菜,相对大株,但是它的菜垮并没有那么粗,幼细许多,叶片尖长,纹路清晰呈齿状。最常见的是与猪骨一起煲,它能化解油脂,甘香可口,是打开胃口的一剂“良方”。
家常推荐
排骨春菜煲
材料:
排骨、春菜、盐
做法:
1、先将排骨炖熟,炖一煲排骨汤出来;
2、将春菜略炒一下,加入排骨煲中继续焖。春菜也可以不炒,洗干净直接放进去焖;大约焖上8分钟,春菜软了就可以开吃了。
有煮意:
春菜的经典做法,好吃又暖身。
烧肉浮皮春菜煲
材料:
春菜400克,烧肉150克,浮皮100克(水发后),干冬菇6只,蒜头15克(去衣拍碎),米酒、胡椒粉各少许,盐、花生油各适量
做法:
春菜洗净沥干水分备用;烧肉、浮皮分别切片备用;干冬菇水发后对半切开备用。开锅下油,爆香蒜头,下烧肉、浮皮和冬菇翻炒至香气溢出,攒少许米酒后加入适量清水,煮开后放入春菜煮至软身,调味即成。
有煮意:
烧肉的咸香更衬托春菜的鲜甜,吃起来一点也不腻。
春菜番茄金针素汤
材料:
春菜250克,番茄2个,金针、金针菇各30克,生姜4片。
做法:
各物分别洗净;番茄切对半;金针稍浸泡。在镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜,武火滚沸后,下金针,继而下金针菇、春菜、番茄,刚熟时下盐和少许油便可,为3~4人量。
有煮意:
清热消食、开胃益气,是适合一家老小的一款素汤。
广州日报全媒体文字记者:曾繁莹
广州日报全媒体图片记者:曾繁莹
广州日报全媒体视频记者:曾繁莹、王维宣
广州日报全媒体编辑:赵冬芹
