见圳客户端·深圳新闻网2020年3月3日讯 十年前,大家在线上对于菜的认识,还主要是“偷菜”的虚拟游戏。十年后的今天,一场突如其来的疫情,“偷菜”已变为实实在在的“抢菜”。
如同当年的SARS无意间对民众网上购物进行了启蒙,从而掀起了历时十七年的波澜壮阔的电商大潮一样,这次疫情也将从一二线城市起培育线上购买生鲜的习惯,掀起新的波澜壮阔的生鲜电商大潮。趁此春潮,良食会生鲜社区团购项目,在原本淡季的2月也实现了环比成倍的增长。
各路神仙也纷纷粉墨登场,欲插上一脚。风口之上,确实猪都能起飞,但风口过后,必将一地猪毛。疫情结束后,大家都在说供应链是最重要的,生鲜电商和所有生鲜一样赢在供应链,这个没错,但究竟怎么做好供应链,有两个观点需要警惕。
误区一:这次缺货如此严重,因此生鲜电商做强供应链,关键在布局上游,抢占货源
其实,供不是问题!
抢菜,是短期事件、不是常态。这次疫情事发突然,叠加春节效应:春节本来是一二线城市生鲜淡季,商家大多备货不足,开始几天恐慌性抢菜,断货在所难免。随后,由于全国严防死守,生产、物流等都没办法正常复工,造成持续性的紧缺。
但生鲜从来是供大于求的市场(这里指大众日常刚需生鲜,部分品类阶段性、以及某些珍稀特产除外,请勿抬杠),上游端非常分散,可替代性非常强。随着逐步恢复交通和复工,情况就会逆转,常年发生的卖白菜难、卖水果难等现象以后仍然会经常发生。
如果说往供应链上游走建立自己的基地可以获得价格优势,真正做过生鲜的就知道,这是个伪命题。何况,一味的低价只能带来低品质,当菜市场恢复后,是没有办法和菜市场的夫妻档比拼的。
生鲜电商之所以是生鲜“电商”,还是要聚焦到其为生鲜产业链的零售(即电商的“商“)属性,对于一线城市的生鲜电商,就是把新鲜好货送到消费者手上。对于消费者不管你供应链前端多好多牛,到了消费者手里不新鲜,都是白搭。
因此,生鲜电商供应链的重点应该是生鲜到仓时的新鲜、以及最终一公里的新鲜。
当然,这里不是说不要建基地,所有产品都要随行就市采购,良食9年前起步时就是从自建基地开始的,而是不要矫枉过正,零售主业没做好花大力气去做源头生产。核心品类通过联营、合资、COM等建立稳定基地,与核心供应商建立战略合作,直采等多层次采购供应链体系,是完全必要的。
误区二:生鲜电商的配送应该越及时越好
这一观点,一是传统电商对交付及时性追求的延续,鉴于生鲜保鲜短的特性,更陷入了对及时性的极致追求。
拼多多的崛起已经打破了电商一定要快速到货的固定思维。对于生鲜,根本上,来自于生鲜电商的主要用户群体和消费场景的变化:在早期,做生鲜电商的,主要针对年轻人和办公室白领买水果为主;但现在的生鲜电商,以生鲜“到家”为主,既然是“到家”,购买的人,购买的产品就发生了很大的变化。
首先,购买的主体已变为家庭;其次,购买的主要产品已变成一日三餐的食材。这次疫情期间,各原本追求半小时达的生鲜电商,也纷纷推出预约服务,这是被被动的;但也豁然发现,真正的重度生鲜消费家庭,对于买菜,其实是个计划性行为,几乎没有那个家庭是一次只卖一餐的菜的,至少是一次买一日三餐(很多偶尔想起要在家做一餐饭的,要么不是家庭买菜的主力而是个打酱油的,要么本身只是外卖的客户,偶尔客串,因此请勿以这个人群的需求来抬杠)。
进一步分析,我们可以看到:家庭用户买生鲜,首先是“鲜”,但他们对于鲜的理解,不是半小时达的“鲜”,长期以来在消费者的认知中,清早买的菜才是新鲜的;到了下午或晚上,即使下单后一分钟内送达,也是过了半天一天的菜,是不新鲜。因此,才会有在一大早计划性地买至少一整天的菜。对于那些上班族来说,要在线上下单买菜(或者半成本及熟食),早上上班前收到菜放入冰箱,也是方便的选择。
换一个角度,从企业经营的角度来看,生鲜电商是一个超高频、低毛利的行业,一直以来存活率都极低。由于生鲜具有地域化特性,因此,并不是一个流量型生意,全国范围采购的规模效应也并不明显。所以,加强供应链,核心在于效率提升和损耗降低。良食会采用的预订制+次日清早到家+无需签收模式是目前为止我们看到的最佳模式。
从效率上讲:预定制可提前规划好配送计划和路线(门店或前置仓,看似只3公里半径,但平均一单来回配送距离为2公里;而良食会采取城市仓模式,看似一条线15公里,但一条线路30单,平均下来一单配送距离为0.5公里);而清晨到家则规避了路上堵车、进小区抢电梯……;无需签收,减少了配送等待、来回返送等问题。
从损耗来讲:预定制从采购源头就减少了损耗,清晨从城仓直接到家,减少了门店和前置仓的损耗。
效率提升和损耗降低,必然带来品质的保障和成本的降低,而没有门店和前置仓更是减少了整个公司的运营成本。上述预订制+次日清早到家+无需签收模型,在良食网(专注天然/有机食材的会员制项目)已经实践了9年了。良食会社区团购面对大众市场,更容易形成社区密度,经过近一年的摸索和完善,我们在客单价、每单成本、损耗率上,都远远优于友商叮咚、盒马和每日优鲜们,我们已率先在模式上跑通,生鲜不再是烧钱。
疫情期间,我们凭着灵活和死拚弥补了我们的缺点。疫情过后,才是对我们更大的挑战:大公司资源整合效益将更好的发挥出来。稳住品质、稳住服务,持续地在深圳深耕,形成更大的覆盖密度,进一步巩固模式后,再拓展广州及华南市场!
(本文作者 葛尚军 本内容为作者独立观点,不代表深圳新闻网立场。)
