3月已至,菠萝要上市了
神马?菠萝不是夏天才有的么?
其实不尽然,夏天上市的是“夏菠萝”
而3月初就登场的是春菠萝
到了4月和5月,那是最好吃的时候
现在的菠萝,当水果吃可能还不算最甜
但入菜却正是合适
比如做东南亚风味的菠萝饭
如今上市的菠萝也就甜度刚刚好
不过,菠萝不仅仅可以做饭
岭南五号酒店中餐行政总厨吴家泉有新招
他用一杯百搭五杯汁
选取肉质嫩滑的鸡腿肉
配合应季春菠萝
以及充满广府味回忆的子姜
烹出一款菠萝鸡
因为鸡腿肉本身油脂丰富
再加上有五杯汁
煎鸡肉时,甚至一滴油也不需要
清爽口味正适合春季气息
五杯汁时常用来与家禽类食材配搭
五杯碌鹅就是一道典型代表菜
在五杯汁里加入薯仔、芋头,好味得很
酸子姜有咸酸味,同样是广府记忆中的风味
将酸子姜与五杯汁混搭,可能是吴师傅首创
厨师档案
吴家泉:拥有超过30年粤菜烹饪经验的粤菜师傅,“新花城”APP粤菜师傅频道特约答疑师傅。
做法:
1、先将菠萝切件,用盐水稍微浸泡片刻,去掉涩味;
2、先调五杯汁,将米酒、白醋、生抽、喼汁、水混合,加入片糖和1克盐,先中火沸腾后改小火煮15分钟备用;
3、将鸡全腿拆骨起肉,带皮切成鸡柳,用盐2克、白砂糖、胡椒粉、生粉略腌一下鸡腿;
4、烧热煎锅,不用放油,平铺鸡柳在锅面上,后加盖,中火煎三分钟,倒起备用;
5、继续使用镬内余油,加入酸子姜片和菠萝件、甜豆炒一炒,加盖继续中火烹一分钟,加入之前煎好的鸡柳和五杯汁,猛火翻炒后起镬。
广州日报全媒体文字记者:曾繁莹
广州日报全媒体图片记者:曾繁莹
广州日报全媒体视频记者:曾繁莹
广州日报全媒体编辑:钟达文
