口子酒业：口子窖经世窖藏，成为传世佳酿

我国很早之前就有酒是陈的好、百年陈酒十里香之说,正因如此,窖藏对于白酒的作用是不言而喻的。而口子窖作为中国兼香型白酒的代表,为保证酒体风味,口子窖在进行窖藏的时候遵循三步循环贮存法,传承经典,用时间为美酒排杂增香。

想要让美酒跨越百年而风味犹存,酒窖重要性不言而喻。藏酒的地下酒窖,一方面要使珍藏的美酒得以长期保存而不变质,另一方面需要为酒体的老熟提供必要环境。俗话酒是陈的香并非是一句玄学,贮存过程让酒的分子缔合,消除辛辣、协调酒体,并促进醇化、酯化等反应的发生,生出香气,只有窖藏条件适合、稳定,才足以通过时间的力量,提升美酒的品质。

老酒窖的半地下环境,终年温度恒定在18°C左右,湿度70%左右,必要时还可通风控温控湿,是口子的酿酒先辈们根据江淮平原的气候环境特别设计的,最适宜口子窖酒的窖藏条件。

除了建造酒窖的因地制宜,窖藏也是一门手艺,濉溪酿酒人经过千百年的实践,独创出一套祖方窖藏秘法。经由手工陶坛使用楚纸封坛的美酒能够保存几十年甚至上百年,越陈越香。藏酒用坛是采用濉溪特有的黏土手工烧结成为陶坛,内外涂抹有釉质,陶坛经过高温烧制而成,内部形成众多的微孔结构,气密性好,具有耐酸、耐热、强度高、不渗漏的优点,还能够吸水透气。酒储存在陶坛内,在岁月中自然老熟,发生醇化、酯化等反应,并去除酒中的杂质,使酒体香味更浓。

多曲并用,自然兼香。在口子窖,窖藏是一件颇具仪式感的事情。每年的谷雨时节,传统的封坛仪式如期举行。口子人用祖传封酒工具、楚纸和秘制涂料进行封酒。每一天口子窖,均封口27层才入窖珍藏。仪式之中的每个人庄重肃穆,既蕴含着对美酒的期许,也包含着对古老传承的敬意。

文物小坛酒代表着久远的历史,而口子窖酒延续着与文物小坛酒一样的窖藏方式、窖藏环境。这种传承和坚守精神,或许比老酒本身更有味道。如今的老酒窖里储藏这不同年代的好酒。除了文物小坛酒,也不乏已珍藏半个多世纪的美酒。为了使窖藏环境稳定,老酒窖平时少有人进入,沉重的木门内,昏暗的光线中,是窖内排放的大酒坛,每个坛子都记载着入窖时间。浑厚的酒香,是岁月点滴留下的味道。