宅家怀念美食？节目里的这些甜品太馋人了吧

　　来源：什么值得吃

　　原标题：美食剧安利 | 这些甜品是新世界的人类之光

　　我是吃不胖天团来自武汉的草厘子，这是我在家足不出户的第21天，身为疫区人民，至少还得在家呆14天。别的没啥，就是真的好想吃甜品啊！

　　消除需求的最好办法就是直面需求，于是，我翻出了珍藏多年的神级美食纪录片——《主厨的餐桌》第四季。

　　这系列有多神呢？六季豆瓣平均分8.7，网飞出品，导演是曾拍过《寿司之神》的大卫·贾柏，拍得人都是全球顶级大厨。

　　第四季专讲甜品，一共四集，有在纽约街头名声大噪的甜品屋，西西里岛传承四代的咖啡馆，全球前五十的西班牙米其林餐厅，历经磨难开在巴厘岛的艺术甜品屋。主厨的故事很精彩，但在这个特殊时期，我只想拿小本本记好这些甜品店的名字，等着开工攒钱去吃。

　　01

　　专注童年味道的纽约甜点师

　　第一集的故事发生在纽约，主厨Kristina生在一个热爱烘焙的家庭，但父母并不觉得做甜品师是件正经事。她只身前往纽约学习，付出巨大努力成为了顶级餐厅的甜品师。

　　不过她发现，自己根本不喜欢做那些精致的像艺术品一样的法式甜品，她喜欢的是街头的焦糖苹果、玉米麦片、甜甜圈、奥利奥、巧克力棒……她想要做出奶奶的味道，童年的味道。

　　排队直接排拐弯

　　最后她开了一家叫Milk Bar 的甜品屋，一炮而红，被媒体纷纷报道，成了纽约当之无愧的网红店。

　　心动甜品

　　Kristina还在WD-50工作的时候，并不是在甜品岗位。她每周会做一份“员工甜品”带给大家品尝。有次缺少材料，她用了一个新配方，加入了大量玉米淀粉，烤制+冷冻，出乎意料的做出了惊艳全场的火爆全场派！

　　牛奶泡玉米片，是美国最常见的早餐组合，Kristina将玉米片浸泡在牛奶里，用有谷物味道的牛奶做出了亲切温暖还巨好吃的奶冻。这大概也是本季我唯一能学会的甜品了。

　　本季封面上的巨大蛋糕就是Kristina的作品。没有用奶油层层封上，而是把层次直接暴露在外面。做法也相当可爱，彩色糖球、糖粒和奶油一层层铺上，让人想起童年。

　　还有这个标准美式草莓酥！酥饼、草莓、奶油，上面洒上层糖霜！我急需这味药来医治我的甜品相思症。

　　Milk Bar 还售卖一些谷物牛奶冰淇淋、松露球之类用谷物牛奶做的甜点，等大家解放了，相约去打卡啊！

　　02

　　西西里咖啡的第四代传人

　　第二集的主人公是西西里岛上西西里咖啡馆的主理人 Corrado，这家店传承四代，已有一百多年的历史。 店里的厨房是Corrado Assenza小时候最爱的游乐场，但长大后他却去了外地求学定居。直到他的姑妈做不动并决定要卖掉这家店时，他选择了回家接手，跟着儿时的师父 Roberto  Giusto 学习如何制作点心。

　　当时还年轻的Corrado厌倦了日复一日地制作同样的传统甜食，以“打破甜与咸的边界”为宗旨，创新推出了一批看上去还挺美，吃起来特灾难的黑暗料理。

　　比如：

　　金枪鱼配开心果樱桃

　　生蚝配杏仁冰沙

　　顾客并不买账，他们觉得还是西西里的经典味道好吃，但很不幸的是 Roberto 也去世了。最后Corrado从源头抓起，去牧场收手工挤的羊奶做出的乳清乳酪，直接从农民手里收购罗马杏做杏仁甜品，复兴西西里岛的传统甜品手艺。最终，西西里咖啡成为了本地人爱吃，游客必打卡的甜品店，也是西西里文化的传承所在。

　　心动甜品

　　“镇店之宝”意式冰淇淋gelato，原材料很讲究，写得是什么口味你尝一口就能吃出。

　　卡萨汀纳，西西里传统甜点的代表，奶油用纯正的羊乳清乳酪，内心是柔软的海绵蛋糕，顶上是杏仁味的奶冻，最上面点缀了蜜渍的红樱桃。

　　西西里岛很热，比起卡布奇诺，这里的人更爱吃冰沙。西西里咖啡做得冰沙也是用新鲜水果制成，成品有果冻一样的神奇口感。杏仁冰沙是用西西里本地杏仁制作而成，口感浓郁而丰富，据说杏仁和柠檬味是本地人的最爱。

　　黄油面包+冰沙是地道的西西里式早餐。

　　炸奶卷先得把面皮炸酥，然后填入奶油馅儿，最后裹上糖霜，依然热量爆炸，但是让人怎么忍心拒绝！

　　03

　　西班牙鬼才甜品师

　　本集男嘉宾Jordi是个离经叛道的艺术家——他真给你吃土，真土。他所在的西班牙的 EL Celler de Can Roca 餐厅，两次进入世界排名前五十，原本的创立者是他的两个哥哥，一位擅长烹饪，一位擅长品酒。作为老来得子的老三Jordi，和哥哥们差了十来岁，年轻时也是个爱party，爱聚会的贪玩青年。

　　本来Jordi浑浑噩噩进了餐厅做服务生，顺便跟甜品主厨学艺，人生的转折点突然就来了——主厨摔断了腿，Jordi必须接过这个重担。尽管勉强胜任，但他认识到了自己的不足，他决定去专门学习冰淇淋的制作。

　　老师说，想要做好一份冰激凌，必须要保证空气的纯净，因为食材会吸收空气的味道从而影响口感。

　　Jordi 意识到了这一点，突发奇想把雪茄的烟气抽进正在搅拌的冰激凌里面，做出了一根冰激凌雪茄，这根雪茄让哥哥们充分意识到了弟弟的才能。Jordi也像打通了任督二脉，精彩绝艳之作频出，兄弟三人各司其职，一同将餐厅打造成了世界顶级。

　　心动甜品

　　这就是上面的雪茄冰淇淋，形似雪茄，其实是用混合了烟草香气的冰淇淋制作而成。

　　这位大胆的兄弟真的请大家吃了一次土。他把土壤做蒸馏处理，提取了土壤香气，用在了甜品里。

　　蕴含着土壤味道的水把一小块冰浇成冰笋，Jordi 把它命名为rainy forest。

　　这位甜品师和上面两位截然不同，他的作品大胆而有趣，完全想象不出他做出的甜品是什么味道，但颜值太高，丝毫不妨碍我舔屏流口水。

　　会动的呼吸之盘。

　　酒吧记忆

　　橙之色彩。

　　反正手里的棒棒鸡突然就不香了

　　04

　　逃离纽约的艺术甜品师

　　虽然上面的几位甜品师在成功路上都各有波折，第四集的主人公Will Goldfarb走得格外坎坷。

　　Will大学时念的是法学专业，毕业后才重新开始学厨师，从法国到西班牙，惨的时候他靠打零工来挣点饭钱和房租。

　　终于进了高级餐厅学习，学成归来后，他初出茅庐就做了一次灾难性的尝试——让顾客戴上眼罩品尝、用注射器装糖果、手上带着手铐，还开发了一些真的巨难吃的食物，比如洋葱冰块。结果是他被被老板解雇了。

　　而他的下一份工作是在备受赞誉的高级餐厅 Cru，这回他直接被评论家们点名批评说甜品难吃。

　　经历了很长一段时间的消沉后，他和人合伙在曼哈顿开了一家只有 20 个座位的甜品店，一家只卖甜点的餐厅。这回他不仅成功了，还是大获成功，媒体大肆夸赞、甚至他基本每晚都在参加活动。

　　但Will个人的巨大成功，让他和合伙人出现了分歧，最后这家甜品店还是关门了。

　　2015 年，Will用尽积蓄在巴厘岛开了一家甜点店 Room4Dessrtr  ，这次他就地取材，用巴厘岛新鲜的椰子、棕榈糖、巧克力创作，再一次获得了成功。

　　心动甜品

　　巴厘岛种植可可树，这里有最新鲜的巧克力。Will改良了早年作品，将空气注入巧克力中，做出了新版热巧克力慕斯。

　　比起甜品师，Will更像一个艺术家。

　　他的甜品充满了哲学、美学意味。

　　以及他对生活的审视与思考。

　　用低糖的棕榈糖代替蔗糖。

　　用巴厘岛的椰子、咖啡做主体，来展示他的生活美学。

　　虽然疫情还在继续，每天看新闻能隔空气到肺爆炸，但多看看美好的甜品！生活还是充满了希望呀！