今天又会有一波复工复产
各位午餐都想好吃什么了吗？
饭堂，保持“考场式”吃饭，凑合
外卖，有团体订餐，也不错
不过，其实还有更好的——自带饭菜
不用扎堆、口味自选，当然是安全健康的选择
自带午餐最大的难处是，绿叶菜不适合隔夜带饭
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类
煮熟后隔夜，在细菌的分解作用下
硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，对人体不利
因此，为了摄入足够维生素
我们也可以在自带饭菜里加入一些非绿叶菜类的蔬果
时令的这几款当然更好
芹菜：富含蛋白质的蔬果异类
芹菜属于芽茎类，是这个季节的当造食材，其蛋白质含量比一般瓜类菜高1倍。上乘的芹菜香味浓郁，口感爽脆不起渣，午餐食用好醒神。
芹菜番茄煮海虾
材料：海虾250克，番茄3个，浮皮（水发后）100克，西芹50克，拍蒜15克，盐、糖、花生油、唐芹各适量。
做法：唐芹洗净切碎备用；西芹洗净切约1厘米段状备用；浮皮水发后切约1厘米粒块状备用；海虾飞水后去壳挑走黑肠备用；番茄去皮去籽切粒备用。开锅下油，爆香拍蒜和浮皮，加入适量水，煮开后下西芹、唐芹、番茄，加入盐、糖，放海虾，收汁调味即成。
有煮意：芹菜与海虾的味道有些反差，而这种反差会滋生出一种香气，如果喜欢这种味道的话，不妨试试这种配搭，当中要加入少许唐芹助之。
芹菜炒鲜鱿
材料：鲜鱿150克，芹菜150克，甘笋30克，姜片10克，碗芡（盐、糖、麻油、生粉、生抽）、姜汁酒、花生油各适量。
做法：甘笋去皮切片飞水备用；芹菜洗净切段飞水备用；鲜鱿洗净划花刀用姜汁酒飞水备用。开锅下油，爆香姜片，下鲜鱿、芹菜、甘笋翻炒片刻，攒少许米酒，下碗芡后快速炒匀即成。
有煮意：芹菜与鲜鱿鱼结合是协调的搭配之一，今天介绍的做法以碗芡作为调味的关键。
春笋：雨后春笋健脾胃
春笋是春蔬中的极品，经历了一冬蛰伏的竹笋，这时从土地里破土而出，结实饱满，最是鲜嫩爽口，还能健脾胃。
春笋炒虾
材料：春笋、虾、雪菜、彩椒
做法：春笋需过水3至4次以焯其去原有的苦涩味，然后切丁备用。雪菜以微波炉打干切成小粒，虾去壳切丁，加入青红椒粒、笋丁一起翻炒。剩下的虾头用金沙酱炸好再炒，从而物尽其用。
有煮意：这道菜吃的就是春笋和虾的“鲜”，满满的都是春天的味道。
清炒春笋
材料：春笋、猪油、菜籽油
做法：将笋去壳洗净切成薄片；锅烧烫放入混合油(猪油和菜籽油)；倒入笋片,开大火翻炒一分多钟；关火，加入盐，味精拌匀就可以了。炒苦笋时可以适当多放点盐，以减轻苦味。
有煮意：春笋可能略带苦味，提前在热水里焯一下，就能去掉涩味，吃起来不算苦，且苦中有回甜。
彩椒：色彩养眼精神一振
色彩丰富的彩椒，作为午餐能让人精神一振。
蒜椒炒猪尾
材料：猪尾巴400克、辣椒干10克、彩椒80克、蒜头（去衣拍碎）15克，豆豉、盐、糖、卤水汁、豆抽、花生油各适量。
做法：彩椒去籽洗净，切件备用；猪尾刮净幼毛，洗净切段，用卤水汁卤熟，晾冻后切段备用；开锅下油，爆香拍蒜和辣椒干和豆豉，下猪尾大火爆炒，然后加入彩椒继续翻炒，加入少许头抽，最后调味即成。
有煮意：蒜椒开胃，彩椒亮眼，这款配搭中加入头抽，猪尾先卤后炒，令到辣味渗透入猪尾中，与当中的胶质融合。
彩椒豆干炒五花腩
材料：客家豆腐250克，五花肉100克，彩椒30克，蒜头（去皮拍碎）10克，大蒜（切段）15克，盐、糖、生抽、老抽、蚝油、花生油、清水各适量
做法：客家豆干切成2厘米厚块状，五花肉切薄片，彩椒切片备用。开锅下油，把客家豆腐煎至两面金黄后起碟备用。下五花肉煎至油脂溢出，加蒜头、大蒜段和彩椒片翻炒片刻，下盐、糖、生抽调味，放适量蚝油，攒少许水，放回香煎的豆干，用老抽上色，大火收汁即成。
有煮意：客家豆干质地结实有嚼劲，无论是煎、炒、焖、炖或是做成煲仔菜，都能很好地表现出其特色，以五花腩的脂香味结合豆干的豆香味，产生一种特别的口感。
豉椒牛肉炒米粉
材料：米粉400克，牛肉100克，豆豉10粒，洋葱30克，青红椒各30克，拍蒜15克，盐、鸡汤、蚝油、老抽、豉油、花生油各适量。
做法：牛肉切片腌制后备用；青椒、红椒洗净去籽切件备用；开锅下蚝油，加入适量鸡汤、豉油，炒匀后上碟备用；开锅下油，下米粉，加入适量盐、老抽，炒至熟透上碟备用。再起锅，爆香拍蒜、豆豉、青红椒，下牛肉，快速翻炒，调味后炒匀上碟，将牛肉与其同食材一同倒在炒好的米粉上，最后倒入做好的蚝油芡即成。
有煮意：吃厌了米饭的，可以试试这款米粉。选米粉要看它的软硬度是否适中和要带有足够的米香味，当中加入的蚝油芡事先做好，再以汁酱的方式最后淋上。
广州日报全媒体文字记者：曾繁莹、马骏、于敢勇
广州日报全媒体图片记者：黎慧莹、高敏华
广州日报全媒体编辑：钟达文
